Na maioria dos mercados de patos e particularmente no Sudeste Asiático, a qualidade da pele é fundamental, pois a apresentação perfeita da pele e um pato inteiro totalmente limpo são muito procurados. Agora que a PMJ se tornou parte da Marel, ambas as empresas combinaram seus conhecimentos e portfólios sobre patos, resultando em uma oferta dedicada de soluções automatizadas de processamento de patos, respondendo de maneira ideal à produção desses patos.
A qualidade da pele de pato vem em primeiro lugar
06 dez. 2023
Atualmente, em diversas plantas de processamento de patos, muitas pessoas são empregadas para arrancar as últimas penas em desenvolvimento e penas da pele com um pincel e um par de pinças. Uma fábrica que manuseia 3.000 pph (50 ppm) emprega facilmente 50 pessoas na remoção de penas e mais algumas dezenas no processo secundário de inspeção da pele. A Marel pode reduzir drasticamente a mão de obra automatizando as operações de depenagem sem e com cera. A solução ideal para obter a melhor qualidade de pele possível é utilizar uma configuração de depenadora Marel em combinação com o Sistema de Suspensão em Três Pontos e o sofisticado processo de depenagem por cera da Marel.
Uma depenadora de tambor moderna
A Depenadora de Tambor permite ajustes no tempo de depenagem, velocidade de rotação e número de produtos, resultando em remoção ideal de penas mesmo em áreas de difícil acesso. A Depenadora de Tambor não é uma máquina antiquada. Ela é totalmente automatizada com carga, contagem, distribuição e descarga automáticas. O único requisito é que os operadores rependurem os produtos.
A Suspensão em Três Pontos estica a pele do pato, facilitando a depenagem por cera na região da virilha e pescoço. O processo de depenagem por cera pode ser repetido várias vezes, dependendo da qualidade da pele desejada. Um único ciclo consiste em inserir a cabeça no gancho de três pontos, mergulhar na cera, resfriar a cera, soltar a cabeça e depois retirar a cera em uma depenadora de cera.
Produtos de pato no Sudeste Asiático
A carne de pato é popular no Sudeste da Ásia, onde as plantas de processamento costumam ter linhas de pato dedicadas. Produtos de carne de pato podem ser encontrados em supermercados, restaurantes, comida de rua e mercados úmidos. A mudança para o processamento industrial provavelmente será rápida, pois os mercados úmidos estão se tornando obsoletos. Uma grande variedade de miúdos de pato é oferecida nos supermercados. Além dos produtos usuais, como moelas borboleta, fígados e corações, há também mandíbulas completas com língua, pés mergulhados em soja e proventrículo (estômago) com o esôfago (tubo de alimentação) no espeto.
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